Ontdek de smaakvolle keuken van het Reuzengebergte in Tsjechië, waar culinaire verrassingen op je wachten. Laat de natuur tot leven komen in elke hap die je neemt! Verlies jezelf in de uitgestrekte bossen, die al eeuwenlang de keuken verrijken met hun overvloedige schatten. Paddenstoelen, bosbessen en frambozen - deze weelderige oogst uit de bossen blijft een onweerstaanbaar onderdeel van de lokale gerechten. Laat je betoveren door de heerlijk geurende kyselo, een hartverwarmende zuurkoolsoep met wilde paddenstoelen, of geniet van de lívance, kleine poffertjes bedekt met romige slagroom en bestrooid met sappige bosbessen. Ontdek de onvergetelijke smaken van het Reuzengebergte!
Krkonosské Kyselo, Reuzengebergte. Foto: VisitCzechia
Specialiteiten uit het Reuzengebergte
Krkonošské kyselo
Een typische zure soep uit het Reuzengebergte en het omliggende gebied, gemaakt van boordzuurdesem.
Krkonošské sejkory
Regionale variant van "bramboráky" (aardappelkoekjes) die zeer geliefd zijn tijdens verschillende feesten en jaarmarkten in het Reuzengebergte. Ze werden traditioneel direct op het fornuis gebakken en waren vaak een voedzame keuze voor mensen met een beperkt budget, omdat de ingrediënten voor bijna elk huishouden toegankelijk waren.
Krkonošský houbový kuba, Houbanec, Hubník
Gerechten gemaakt van paddenstoelen, traditioneel gegeten op kerstavond. Een van deze traditionele gerechten is "houbový kuba", een oud-Tsjechisch gerecht. Dit favoriete gerecht stond vroeger vaak op de kersttafel, toen gebakken karper en schnitzels met aardappelsalade nog niet bekend waren. In sommige regio's stond het bekend als "černý kuba" (zwarte Jacob), vanwege de donkere kleur veroorzaakt door de grote hoeveelheid gedroogde paddenstoelen in het gerecht.
Vysocké zelí (Kool van Vysoké)
In Vysoké nad Jizerou en de omliggende gebieden floreren enkele van de beste koolsoorten, ondanks de ruige bergachtige omgeving. De unieke kool van Vysoké onderscheidt zich door zijn spitse vorm en broosheid. Al meer dan honderd jaar cultiveert de familie Vondrák uit het dorp Sklenařice deze kooltraditie. De populariteit van de Vysoké-kool blijft groeien, vanwege zowel de heerlijke smaak als de gezonde eigenschappen. Het hoge vitamine C-gehalte concurreert met citrusvruchten, bevordert een gezonde darmflora, verlaagt het cholesterolniveau en bevat essentiële mineralen zoals kalium, natrium en magnesium. Hoewel er diverse recepten bestaan om zuurkool te bereiden, is de eenvoudige versie met zout favoriet. Optioneel kunnen ingrediënten zoals paprika, ui of mierikswortel naar smaak worden toegevoegd.
Pumprnikl
Kruidkoek uit het Reuzengebergte - Ondanks de bescheiden omstandigheden, vieren de mensen in het Reuzengebergte en de omliggende gebieden graag feestelijke momenten met smakelijke gekruide honingkoek. Pumprnikl is een rond en compact kruidkoekje, dat lijkt op een "bonbon". Het deeg wordt gemaakt met speciale ingrediënten, waaronder rozenbottelkaramel en meel van eikels of duindoorn. Ontdek meer over dit heerlijke recept in het boek "Krkonošská kuchařka" (Kookboek van het Reuzengebergte).
Pumprnikl, Foto: HKRegion
Zelníky
Zelníky (pannenkoeken met zuurkool) - Een van de essentiële ingrediënten in de keukens van het Reuzengebergte en het omliggende gebied is zuurkool. Hieruit is het zeer geliefde gerecht zelníky ontstaan, een pannenkoek met zuurkool.
Benodigde ingrediënten
- 500 g meel
- 150 g reuzel
- 400 g uitgeknepen en gesneden zuurkool
- 2 eieren
- Handvol marjolein
- Zout
Bereiding
- Bereid een deeg voor door meel, reuzel, zuurkool en één ei te combineren.
- Rol het deeg uit tot een platte koek met een dikte van ongeveer een halve centimeter.
- Verplaats de koek voorzichtig naar een bakblik met behulp van een deegroller.
- Snijd de koek in vierkante stukjes en bestrijk ze royaal met het geklutste ei.
- Strooi gehakte marjolein over de koekjes als smaakvolle garnering.
- Bak de zelníky in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius tot ze goudbruin zijn.
- Gebruik een mes om de vierkantjes van elkaar te scheiden.
Zelniky, Foto: HKRegion
Rozcuchaná nevěsta
Rozcuchaná nevěsta (verward haar van de bruid) - Dit heerlijke gerecht van aardappelen is niet alleen smakelijk, maar ook een bron van voedingsvezels en mineralen. De charmante naam verwijst naar het unieke uiterlijk van het gerecht. De geraspte aardappelen steken uit de braadpan en lijken op verward haar. Sommige huishoudens voegen een handvol meel toe aan de aardappelen en bedekken de geraspte aardappelen met een dun laagje meel voor extra textuur en smaak. Ontdek dit bijzondere recept en geniet van de culinaire tradities van het Reuzengebergte.
Benodigde ingrediënten
- 1 kg gekookte aardappelen
- 1 kg appels
- 5-6 eieren
- 200 g kristalsuiker
- 200 g grofgemalen meel
- 0,1 l melk
- Kaneel
- Boter om de braadpan in te vetten en het gerecht te bedekken
Bereiding
- Bereid de bakvorm voor door deze licht met meel te bestrooien en de gekookte aardappelen erover te raspen. Strooi een beetje extra meel over de aardappelen en druk stevig aan met je handen om een uniforme massa te vormen, ook wel bekend als "drcenka".
- Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels vervolgens in dunne plakjes.
- Vet de braadpan zorgvuldig in met boter. Leg afwisselend lagen van aardappelen en appels in de pan. Bestrooi elke laag met een mengsel van kaneel en suiker.
- Eindig met een laag aardappelen en druppel gesmolten boter over de bovenste laag.
- Bak het gerecht in een voorverwarmde oven op 180 °C. Na ongeveer 10 minuten, open de oven voorzichtig en giet een mengsel van melk en geklopte eieren over het gerecht. Bak verder totdat het oppervlak goudbruin is geworden.
Kulajda, Foto: VisitCzechia
